《内经》曰：谨和五味，骨正筋柔，气血以流，胜理以密，长有天命。

　　《淮南子》曰：五味乱口，使口爽伤。病也。

　　陶隐居云：五味偏多不益人，恐随脏腑成殃咎。五味稍薄，令人神爽。若稍偏多，损伤脏腑。此五行自然之理，初则不觉，久当为患也。

　　酸多伤脾，肉绉而唇揭，故春七十二日省酸增甘，以养脾气。曲直作酸属木，脾主肉属土，木克土也。

　　醋过食，损胃气及肌藏筋骨，不益男子，损颜色。不与蛤同食，相背也。有云：饮少热醋，辟寒胜酒。黄敔云：自幼不食醋，今逾八十，尤能传神。

　　又心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。

　　咸多伤心，血凝泣而变色，故冬七十二日省咸增苦，以养心气。润下作咸属水，心主血属火，水克火也。

　　盛过於咸则伤肺，肤黑，损筋力。西北人食不耐咸，多寿。束南人食绝欲咸，少寿。病嗽及水气者，全宜禁之。晋桃源避世之人，盐味不通，故多寿。后五味通，而寿啬矣。

　　又脾色黄，宜食咸，大豆、豕肉、栗、蕾皆咸。

　　甘多伤肾，骨痛而齿落，故季月各十八日省甘增咸，以养肾气。稼穑作甘属土，肾骨属水，土克水也。

　　蜜肠、沙糖各见本条#1。

　　又肝色青，宜食甘，梗米、牛肉、枣、葵皆甘。

　　苦多伤肺，皮槁而毛落，故夏七十二日省苦增辛，以养肺气。炎上作苦属火，肺主皮毛属金，火克金也。

　　胆、柏皮等#2。

　　又肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杳、越皆苦。

　　辛多伤肝，筋急而爪枯，故秋七十二日省辛增酸，以养肝气。从革作辛属金，主筋属木，金克木也。

　　胡椒和气，过多损肺，令吐血。红椒久食，失明乏气，合口者害人。十月勿食椒，损人心，伤血脉，多忘。除湿温中，益妇人，又肾色黑，宜食辛，黄黍、鹦肉、桃、葱皆辛。